Wortelcake met wortelpulp
Handig als je pulp over hebt na maken van wortelsap
Ingredients
- Wortelpulp - 300 g
- Volkoren tarwebloem - 200 g
- Amandelbloem - 60 g
- Rietsuiker - 75 g
- Eieren - 4 stuk(s)
- Kokosolie - 150 ml
- Bakpoeder - 2 tl
- Citroenen - 1 stuk(s)
- Koekkruiden - 3.5 el
- Zout - 1 snufje
- Rozijnen - 1 handje(s)
- Cranberries - 1 stuk(s)
- Zure room - 4 el
- Poedersuiker - 4 el
Steps
Cake
- Verwarm de oven voor op 170 graden
- Meng in een kom de volkorenmeel, amandelmeel, bakpoeder, koekkruiden en zout.
- Meng in een andere kom de eieren, gesmolten kokosolie en het citroensap (van halve citroen)
- Voeg de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten en meng samen met het wortelpulp tot een beslag.
- Meng hier vervolgens de rozijnen en cranberries doorheen
- Vet een cakeblik in met kokosolie of boter en schep hier het beslag in.
- Bak de cake in ongeveer 45 minuten gaar. Prik er met een sate prikker in om te kijken of hij gaar is.
- Laat de cake goed afkoelen, heerlijk met een schep (kokos)yoghurt
Topping
Meng de poedersuiker met het citroensap (andere helft) en schep de zure room erdoor. Smeer op afgekoelde cake en decoreer evt met citroenrasp.